豆腐脑
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| 日期：2006-12-26 19:27:15 作者：武琼 来源: 编辑： |
“豆腐脑……豆腐脑来……”
每天早晨，在家乡那条幽深的巷子里，都会响起那一声声悠长而抑扬顿挫的叫卖声。那香醇的豆腐脑，在嘴里来回游动的滑溜溜热乎乎的感觉，透着一股新鲜的豆子香味，总能勾起我的馋虫。
无论春夏秋冬，无论刮风下雨，在上学路上总会看到那位勤劳的大娘慢悠悠地推着一辆小推车叫卖，车上放着一个大的保温桶，用白棉布被包着，旁边摞着两只细瓷的大碗，光洁细润，干干净净。
一碗五角钱，经济实惠，吃的人也真是多。每天都会有很多老师学生在旁边围得满满当当，学生问早声、老师谈笑声、碗勺碰撞声交相呼应，构成了清早最动听的音响。
小时候，为了吃到新鲜的豆腐脑，我常常早早睁开眼睛，蓬头垢面的，端着个大碗急不可奈朝那个声音跑出去，有时候连鞋也来不及穿好。卖豆腐脑的大娘总是笑眯眯的，利落地打开盖在桶上的温热的锅盖，桶里便立刻散发出朦胧的热气和浓浓的豆腐香气。我痴痴地站在一边，就这么看着她，她用个小巧的平勺将白嫩的豆腐脑一勺一勺舀在碗内，满满的，像馒头似的凸出。然后揭开覆在调料碗上的细白纱布，瓶瓶罐罐的，胡萝卜末、韭菜花、紫菜丝、海米粒儿、咸菜片、辣椒粉……足足十种之多，撒上一圈。最后捻一撮香菜末，滴三两滴香油，各种调料的汁水便从“馒头”上流向碗的四周……此时，小小孩子的心里就只是那浓浓的豆腐脑的味道，只知道咽口水了，其他都顾不得了。
家乡的传统是用卤水来点豆腐，做豆腐脑用的工具都一尘不染，豆子也挑粒饱满的，新鲜的。细致点的人家更是不用井水，而是用干净的河水。因为河水是软水，点出来的豆腐成块状，又白又嫩。
小时候还听老人讲过关于豆腐脑的传说，说豆腐脑原来不是民间流行的食物，而是天上的珍馐，王母娘娘体恤人间百姓，准许天上的厨子将技术传给老百姓，于是有了今天家喻户晓的豆腐脑。又有故事说，雍正年间，年羹尧将军吃够了山珍海味，想换换口味，于是下人找来一位擅长做豆腐脑的农民，做了份豆腐脑给年将军吃，年将军大加赞赏，便把这个农民留在府上，专做豆腐脑，民间小吃从此上了大家宴席。
我的家乡还有个习惯，春节之前各家各户都要自己磨豆腐，先点出来的就是白嫩嫩的豆腐脑，总要盛几碗给小孩们尝鲜。刚出锅的豆腐脑，像是爆开了似的，在碗里欢快地游着。滚烫的汤水，加上酱油、白醋、韭菜花等简单作料，吃来格外香甜。我和弟弟妹妹们围在奶奶家热腾腾的锅台边，踮着脚尖，舔着嘴唇，期待着一年一回的农家盛宴。家族里的老老小小热热闹闹地围坐在一个餐桌上，谈笑风生，享受着浓浓亲情的温暖……这是一个孩子童年多么难忘的记忆啊。
上了大学，吃到豆腐脑的机会就相对少了，偶尔在超市买到一份，吃起来也不是原来的那股滋味。睡梦中，总是梦到捧着大瓷碗喝豆腐脑的情景，兄弟姐妹们又聚到一起，一人捧一碗香喷喷的豆腐脑，细细地品着，甜甜的，美美的，是一餐回味绵长的美食，更是一种家的感觉，家的温暖。
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